川菜新吃 脆皮鸭血停不了口 火辣之舌 嫩滑爽弹

2020-07-07 185人围观 ,发现99个评论
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香港人长期压力爆煲,无论是面对老闆严苛的要求,还是社会上的动荡不安,都令人处于「㷫熻熻」的状态。此时此刻,真想来个「火上加油」,以餐桌上的辣火,烧尽躁动不安的情绪。川菜以辣闻名,旺角有间新餐厅,主打川粤风味,是时候约同三五知己,来一个层次丰富的川辣之夜。

走进旺角新开业的念川居,深啡木色设计的大厅,配以深蓝色丝绒椅套,还有餐桌上状似涂鸦般的碗碟图案,配搭不落俗套,再加墙上那幅抢眼的长形龙凤壁画,整体布局跟一般以火红色设计为主的川菜馆子截然不同。有多年烹调川菜经验的李志光出任行政总厨一职,他曾于多间着名川菜食肆任职,包括三希楼及骏景轩等。

牧马山辣椒调独家水煮汁

念川居虽然主打传统川菜,但李志光却不忘将新旧菜式融合,带来全新的川菜体验。当中不得不提的是水煮厚切牛脷,有别于传统川菜常吃到的水煮牛肉,餐厅用的是来自新西兰及澳洲的牛脷心,李志光说此部位十分珍贵,只佔整条牛脷的三分一。他先以卤水料将牛脷心焖煮至软身,再以香味较浓的四川牧马山辣椒调配出独家水煮汁,配料更放有鸭血、青瓜、花生芽。一入口,尝到非常浓重的麻辣香,没丁点儿膻味,牛脷心爽弹且肉汁丰富,叫人回味不已。

另一个叫「辣妹」回不了头的菜式就是招牌脆皮血旺。单看名字似足恐怖片,非常血腥,但李志光说,四川人十分嗜「血」,尤其是鸭血,激发他萌生念头,将嫩滑的鸭血放在粉浆裏脆炸,炸好后再在外层洒上花椒粉和椒盐,香脆可口。

极幼滑蒜泥 配爽滑猪背肉

至于经典川菜,不得不提的当然是口水鸡及蒜泥白肉,这裏的口水鸡属轻量级辣度,不太吃辣的朋友也可浅尝。李志光挑选了清远走地鸡作为材料,肉质爽滑且有鸡香;口水鸡的灵魂酱汁,则特地用四川牧马山辣椒、蒜、姜和生抽等辛香料调配出独家秘製汁。同时也用上花椒,在店内自家炼成独门秘製辣椒油,令麻辣味道更富层次。至于蒜泥白肉,绝对充满惊喜,敢说在香港其他食肆难找到这种味道。这裏的蒜泥特地选用蒜味更香浓的山东蒜,混合来自四川的菜油,最后将蒜蓉打磨至极幼细如酱般滑溜的蒜泥。而白肉则选用猪背肉,相比传统腩肉,口感更爽口,脂肪比例亦相对较低,油腻感大减。

不嗜辣者还可试试这裏其他粤菜及点心。重点推介之一是鸡油花雕虾兵蟹将,选用了20多年绍兴花雕酒作汁料,酒味甘香醇厚,为虾蟹蚬等提鲜,非常鲜甜。点心方面,请来卅二公馆前点心总厨陈世辉坐镇,他的苹果叉烧酥,酥皮入口鬆脆,不腻不乾,馅料满满,蜜汁味配搭苹果的清甜,意想不到的合拍。不过,要留意点心只在中午时段供应。

念川居

地址:旺角太子道西193号MOKO 新世纪广场5楼501号舖

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